Fuente: laprensadelrioja.com 25/02/2024 Texto: Francisco Díaz Yubero, Ingeniero Agrónomo, miembro de la Academia Riojana de Gastronomía
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La verdad es que es un plato sencillo y muy económico, que gusta de manera mayoritaria. Cuando pides unas patatas bravas en un bar, siempre tienes un punto de incertidumbre. ¿Como estará hecha la salsa? Hay fundamentalmente dos estilos: una sin tomate y otra con tomate. Generalmente se pela la patata, pero ahora en muchos establecimientos optan por poner la patata sin pelar.
Yo conocí en los años cincuenta un bar de Madrid llamado LAS BRAVAS, que está en el callejón del gato (Álvarez Gato) que une la calle Núñez de Arce y la calle de la Cruz, en la proximidad de la plaza de Santa Ana. El dueño era José Blanco Zamorano, un tabernero procedente de Villarrubia de Santiago, pueblo productor de buenos vinos tintos, que se estableció a mediados de los años treinta en Madrid. Yo iba a comer las patatas bravas con un pariente que vivía en ese pueblo. En Madrid había muchos taberneros de origen manchego: Noblejas, Villarrubia de Santiago, Villatobas (el conocido sumiller de Zalacaín, Custodio Zamarra, es de Villatobas).
Aunque el plato se hacía con anterioridad en Madrid, este establecimiento se tiene por inventor de las patatas bravas y tienen registrado el epígrafe ‘LAS BRAVAS’. La receta de la salsa no lleva ni tomate ni mahonesa. Los ingredientes son cebolla, pimentón dulce y picante, harina de trigo y caldo de pollo, triturándose y pasándose por un colador, antes de añadirse a las patatas. Es una tapa de la postguerra, simple y barata: cebolla, pimentón, harina y caldo.
El callejón del gato, a pesar de no tener mucho más que una centena de metros, es famoso por un espejo cóncavo y otro convexo que deformaba la figura de los transeúntes. Son citados por Ramón María del Valle Inclán en Luces de Bohemia. Los espejos originales están en la actualidad dentro del establecimiento ‘LAS BRAVAS’.
El 17 de marzo de 1952, don Camilo Rodríguez Cobacho, en su calidad de alcalde, compra la parcela colindante al campo de recreo del Grupo Escolar por la cantidad de 10.000 pesetas ante la necesidad de construir nuevas clases para los más pequeños. Pero no es hasta el año 1963, cuando don Fernando Sánchez Escribano, alcalde en ese momento, construye el edificio de párvulos, valorado en 317.216 pesetas y 21 céntimos. que albergaba dos viviendas para los maestros y sus familias en la planta alta, y dos clases, una para los niños y otra para las niñas en la parte baja, que en 1968 pasan a ser clases mixtas.
Recientemente se cumplieron 15 años de la reforma integral de este edificio. Dicha reforma se basó en convertir el edificio existente de viviendas en cuatro aulas multiusos y levantar adosado un edificio de nueva planta que alberguara el nuevo programa de comedor y cocina como objetivo de la propuesta.
Como solución funcional surgieron tres piezas edificadas distintas en forma y función: La primera, el volumen contenedor del comedor y la cocina. La pieza intermedia de mayor porte albergaría el aulario y los cuartos húmedos. Una tercera pieza edificada reforzaría la idea de las otras dos: el nuevo núcleo de comunicaciones verticales que daría forma al alzado noreste del patio.
Existían distintas soluciones estéticas y espaciales como solución frente al entorno. La relación con la calle se reflejaría a través de la pieza del comedor. Un muro blanco macizo salpicado de pequeños huecos, mirando a la calle; y al mismo tiempo una ligera rampa y liviana escalera salvando la diferencia de cota.
Por otro lado, la relación con el espacio del patio de juego existente choca de manera más directa con la pieza de comunicaciones: el paño blanco del núcleo vertical se apoya en el plano del suelo con la contundencia de un pesado muro. Su presencia se alivia con el dibujo de la línea oblicua que deja ver el plano gris del aulario.
Al mismo tiempo, las tres piezas (aulario, comedor y núcleo) conjugaban entre sí nuevos espacios hasta ese momento inexistentes:
El cobertizo de entrada al comedor con acceso desde el patio de recreo y desde la calle se presenta como un espacio de transición entre el juego y el deber.
El patio de luz en el interior del comedor organiza los espacios y distribuye las funciones.
Y los accesos planteados desde el patio de juego nos dirigen al aulario a través de dos caminos que marcan la entrada de forma pronunciada.
La ejecución da esta reforma y ampliación supuso a la empresa el recibir el premio ARQUITECTURA 100%.
Su bondad radica en la búsqueda de espacios amplios y luminosos, el equilibrio de las proporciones y la manifestación de los detalles.
El color blanco se manifiesta en lo nuevo y en las embocaduras de las ventanas existentes. El color controlado y sólo en las puertas; rojo y amarillo, colores primarios que destacan sobre el blanco y el color del hierro de las ventanas, barandillas, rejas… Estas puertas de colores, algunas para pasar y algunas para ventilar.
"Nos encontramos un colegio muy antiguo en la calle principal de Villarrubia de Santiago. Nos propusieron rehabilitar el edificio existente y hacer un comedor anexo a él. El presupuesto que teníamos era mínimo y mucha obra por hacer. Así que fue un reto con el que aprendimos que la excelencia de la arquitectura no está en el presupuesto sino en el detalle, en el querer transformar un espacio ordinario en uno extraordinario, y lo conseguimos."
Blanca Rosa Gutiérrez Rodríguez - Proyecto de Ejecución
Natalia Gutiérrez Rodríguez - Dirección de obra
Fuente: fundacion.arquia.com
Información Clasificación / Tipología - Restauración Ubicación - Villarrubia de Santiago Arquitectos técnicos: Mayte Martínez, Javier Rojo Contratista: Cipsa Estructuras: 3D3 Instalaciones: Valladares Ingeniería
Música: "Un mensaje al mundo" - Jorge, Helena y Matias Otamendi)
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